Домашняя куриная колбаса: два простых и быстрых способа приготовления — в воде и в духовке
Он не требует профессионального оборудования, но даёт качественный, натуральный продукт с узнаваемым рисунком на срезе за счёт нарезки мяса полосками.
Ингредиенты и подготовка
На 1,6 кг чистого куриного мяса (филе, голени, бедра) потребуется:
- Соль поваренная — 19 г
- Соль нитритная (посолочная смесь) — 12–16 г
- Перец чёрный молотый — 2 г
- Чеснок (свежий измельчённый или сушёный) — 4 г
- Коллагеновая оболочка для колбас
Подготовка фарша:
- Мясо нарежьте полосками шириной около 1 см, не перемалывая в фарш.
- Смешайте оба вида соли и тщательно перемешайте с мясом.
- Уберите мясо в холодильник для посола минимум на 3–4 часа, лучше на ночь (10–12 часов).
- Добавьте перец и чеснок, хорошо вымесите массу до липкости. Для лучшей связки можно отбить мясо кухонным молотком.
- Перед набивкой температура фарша не должна превышать 10°C.
Набивка и формование
- Коллагеновую оболочку замочите в тёплой воде на 15 минут.
- Один конец оболочки плотно завяжите кулинарной нитью.
- Набейте оболочку фаршем с помощью специального шприца или насадки на мясорубку как можно плотнее, избегая пузырей воздуха.
- Завяжите второй конец. Сформируйте батон или перевяжите его на отдельные колбаски.
Вариант 1: Варка в воде
Процесс:
- Нагрейте воду в большой кастрюле до 80°C.
- Аккуратно опустите колбасу в воду. Важно, чтобы температура воды не кипела (78–82°C).
- Варите до достижения внутри колбасы температуры 70°C. На это уйдёт примерно 1–1,5 часав зависимости от толщины.
- Готовую колбасу немедленно охладите под струёй холодной воды в течение 15–20 минут.
- Обсушите и уберите в холодильник минимум на несколько часов (лучше на ночь) для стабилизации вкуса и текстуры.
Результат: Более сочная колбаса, светлого, нежно-розового цвета.
Вариант 2: Запекание в духовке
Этот способ состоит из трёх этапов, имитирующих профессиональное производство.
| Этап | Температура в духовке | Цель процесса | Время и контроль |
|---|---|---|---|
| 1. Сушка | 60°C | Удаление поверхностной влаги, подготовка оболочки. | 1–2 часа. Колбаса должна стать сухой на ощупь. |
| 2. Обжарка | 90°C | Формирование аппетитного цвета и аромата. | До достижения внутри температуры 50–60°C. |
| 3. Варка | 80°C (с поддоном кипятка внизу) | Доведение до полной готовности. | До достижения внутри 70°C (примерно 1 час). |
Важно: После каждого этапа колбасу нужно охладить при комнатной температуре. После завершения третьего этапа — окончательно охладить и убрать в холодильник на ночь.
Результат: Колбаса получается более плотной, с ярким цветом и насыщенным, чуть более выраженным вкусом.
Советы и важные детали
- Нитритная соль (посолочная смесь) — важна не только для традиционного розового цвета, но и для безопасности, так как препятствует развитию бактерий. Заменять её только обычной солью не рекомендуется.
- Контроль температуры — ключ к успеху. Используйте кухонный термометр с щупом.
- После приготовления колбасу обязательно нужно дозреть в холодильнике 8–12 часов — это улучшит вкус и текстуру.
- Хранение: Готовую колбасу храните в холодильнике до 5–7 дней.
Следуя этим шагам, вы получите вкусную, полностью натуральную куриную колбасу, которая по качеству превосходит многие магазинные аналоги, пишет kubnews.ru.