Как определить напичканное химией мясо? Заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко рассказала, что распознать продукт с химическими добавками можно по двум маркерам.
Недобросовестные производители мяса часто идут на хитрость: они вкалывают в продукт специальные препараты, чтобы улучшить внешний вид товара и увеличить его вес. Кажется, что заметить такие манипуляции без обращения в лабораторию невозможно. Однако заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко в беседе с «Газетой.Ru» объяснила, что заподозрить неладное можно ещё в магазине. Она назвала два маркера, по которым можно определить напичканное химией мясо.
Первый признак — неестественный цвет. У каждого вида мяса есть свой нормальный оттенок, и если цвет слишком яркий — это повод насторожиться.
Куриная грудка должна быть бледно-розовая или даже немного серая, говядина — насыщенно-красная, свинина — светло-розовая,
— пояснила эксперт. Всё, что ярче привычного, скорее всего, обработано химией.
Второй маркер — жидкость в упаковке. Чаще всего её обнаруживают уже дома, перед готовкой. Производители вкалывают в мясо растворы, чтобы увеличить вес. В этих растворах могут содержаться фосфаты, нитриты и нитраты натрия — вещества, которые удерживают влагу, но вредят здоровью.
Если вы заметили, что в упаковке с мясом или курицей слишком много жидкости, продукт лучше несколько часов вымочить. Это поможет хотя бы частично вывести химические добавки из мякоти. Впрочем, сам процесс приготовления такого мяса может оказаться непредсказуемым: из-за инъекций оно нередко становится жёстким. В некоторых случаях для придания вкуса используют солевые растворы, а для удержания влаги — каррагинан.
Таким образом, чтобы не приносить домой напичканный «химией» кусок, стоит внимательнее присматриваться к цвету мяса и заглядывать в упаковку. Два простых маркера помогут отличить качественный продукт.
Те же самые два признака — цвет и жидкость в упаковке — помогут распознать обман и при выборе готового фарша. Правда, здесь это сделать сложнее, ведь речь об измельчённом продукте, в котором легко замаскировать кожу, хрящи, сою и крахмал. И тем не менее яркий цвет должен насторожить — натуральное мясо после перемалывания не всегда выглядит презентабельно. А мутная жидкость на дне лотка — признак не только химических добавок, но и нарушения условий хранения.